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TÉRMINO
- CONEJO
  ANEXOS
 
  • Conejo a las hierbas  Expandir
  • Ingredientes:
    2 conejos
    Una cabeza de ajos
    Vino añejo
    Aceite de oliva virgen
    Agua
    Tomillo
    Romero
    Mejorana
    Laurel
    Pimienta
    Agua

    Preparación: Pedir en la carnicería que troceen los conejos para ponerlos al ajillo, es decir, en trozos pequeños. Si se añaden las cabezas (hay a quien no le gustan, pero dan muy buen sabor), pedir también que la corten en dos. Poner a calentar aceite en una cacerola o cazuela de barro. Cuando esté suficientemente caliente, agregar los ajos sin pelar, pero chafados con una maza o con el mango de un cuchillo de madera, y dejar que se doren. Cuando estén dorados, incorporar las hierbas aromáticas en un atado. Añadir la carne y dar unas hierbas para que se doren bien. Salar, añadir un vaso de vino viejo (del que se tenga) y dejar cocer a fuego medio entre media hora y 40 minutos, hasta que la carne esté hecha y la salsa reducida. Servir con patatas fritas cortadas en cubos, r0ciadas con un poco de vinagre, ajo y orégano, todo bien majado. El guiso sabrá mejor si se prepara con un conejo de campo. Esta receta es típica del Valle del Guadalquivir. 

    Esperanza Peláez
    De Secretos de los Fogones del Sur.

 
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