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HUEVO

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m. (Del latín ovum ). Producto biológico de los animales ovíparos, que contiene al embrión durante el periodo de incubación. || 2. Huevo de la gallina, especialmente destinado a la alimentación humana. || 3. biol. Zigoto. || 4. biol. Óvulo o gameto femenino.

El crecimiento de la avicultura andaluza se ha traducido, entre otros aspectos, en un importante aumento de la producción de huevos, sobre todo de gallina. Andalucía viene produciendo en los primeros años del siglo XXI los 125 millones de docenas de huevos, en su inmensa mayoría procedentes de gallinas ponedoras selectas, en tanto las ponedoras camperas apenas representan hoy el 3% de la producción. El redimiento es elevado, y se sitúa en torno a los 254 huevos/año por gallina. La producción de huevos de pava, pata, oca y otras aves es reducida y viene a representar las 220.000 docenas al año. El numero de gallinas se acerca a los seis millones. Málaga y Sevilla son, de forma destacada, las provincias con mayor producción. Esa producción relevante se destina mayoritariamente a consumo humano, pero tiene también relevancia la producción de postres. Empresas especializadas en flanes de huevo "como Dhul, en Granada" o en postres más variados "Los Monteros, en Málaga, Los Vázquez, en Sevilla" son ejemplos de una industria agroalimentaria con el huevo de gallina como eje de su actividad.

 
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