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INGENIOS

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Concepto amplio que abarca varias acepciones, como la facultad del hombre para discurrir o inventar con prontitud y facilidad. También hace referencia a la industria, maña y artificio de uno para conseguir lo que desea, y, por extensión, a toda máquina o artificio mecánico empleados para logarlo, como el alambique. Debe destacarse el ingenio de azúcar, que designa el conjunto de aparatos utilizados para exprimir la caña dulce y extraer este ingrediente, así como la finca que contiene el cañamelar y las oficinas de beneficio. El cultivo de azúcar en Andalucía se concentra principalmente en la Costa del Sol y la Costa Tropical granadina. En torno a 1885 existen ocho ingenios en el litoral granadino, y otros en Málaga (Nerja, Vélez-Málaga...) y Almería. En esta última provincia, concretamente en Adra, se documenta la existencia de un ingenio desde 1583. Tendrán gran implantación en el Caribe español, hasta donde numerosos andaluces lo llevarán tras el descubrimiento y conquista de América.

 
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