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LECHE

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f. (Del latín lac ). Líquido blanco que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimento de sus crías. || 2. Leche de algunos animales, como la vaca,  que se emplea en la alimentación humana. || 3. Líquido blanco obtenido de algunas plantas, frutos o semillas (leche de coco, de almendras, etc.). || 4. Líquido espeso y de color blanco que se usa en cosmética. || ~ condensada. La concentrada por evaporación, y a la que se añade azúcar. || ~ en polvo. La que ha sido sometida a deshidratación. || ~ entera. La que conserva toda la grasa y sustancias nutritivas. || ~ frita. Dulce elaborado con harina cocida, leche y azúcar. || ~ limpiadora. Líquido cosmético empleado en la higiene de la cara. || ~ merengada.  La elaborada con clara de huevo, azúcar y canela.

La producción de leche en Andalucía "casi todas para consumo vía empresas lácteas" viene alcanzando en los primeros años del siglo XXI los 870 millones de litros, de los que algo más de dos tercios es leche de vaca y el resto de cabra, pues la leche de oveja tiene escasa importancia, salvo para la producción de quesos. La producción permanece estable, con ligera tendencia al aumento. La principal provincia lechera andaluza es Córdoba, que por sí sola representa casi el 30% del total andaluz, seguida de Sevilla y, ya con menor incidencia, Cádiz y Málaga. En leche de cabra las más productoras son Sevilla y Málaga y en oveja, Huelva. El censo de vacas para ordeño ascendía en 2003 a 104.000, casi todas frisonas y un tercio de ellas en Córdoba, y a 819.000 cabras. El sector lácteo andaluz cuenta con destacadas empresas, como la granadina Puleva, la cordobesa Covap, en la comarca de Los Pedroches, o la malagueña Lácteos Angulo, en Ronda.

 
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