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ADEREZO

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Acción y efecto de aderezar, preparar alimentos. || Juego de joyas compuesto por collar, pendientes y pulseras. || En Andalucía el aderezo por antonomasia es el de la aceituna, es decir, la preparación del fruto del olivo para ser consumido, lo que origina una industria ancestral ( -> véase Acei­tuna de mesa ), que permite ofrecer la aceituna con muy distintos sabores y complementos. El proceso de aderezo es complejo: incluye la recolección y una primera selección, sigue el tratamiento con lejía o cocido, que permite eliminar el amargor del fruto y que obliga a realizar luego un lavado con agua varias veces hasta eliminar la lejía. La aceituna se pone entonces en salmuera, luego se procede a su deshuesado y en su caso relleno y finalmente se realiza una clasificación en función de tamaño y otros aspectos para su definitivo envasado.

 
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