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AGUARDIENTE

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m.(De agua y ardiente ).Bebida compuesta preferentemente de agua y alcohol, con escasa proporción de azúcar, y con substancias secundarias que le aportan sabor y aroma peculiares. Es un producto líquido obtenido por destilación alcohólica de vino, de frutas, de granos, de plantas o de cañas, que alcanza una alta graduación, de 40 a 60ºC. En España la tradición de la alquitara * la introducen los árabes. En Andalucía el consumo de aguardiente se asocia tradicionalmente a los trabajos duros, como la minería, pues es costumbre beberlo antes de entrar en el tajo; también como bebida de sobremesa, a veces se suaviza con agua (pa­loma o palomita), pues la bebida no admite otras combinaciones, y con oca­sión de fiestas. Su alta graduación, entre otros factores, lle­va a un rápido declive de su consumo en la segunda mitad del siglo XX, y se centra hoy en las fiestas na­videñas. Su producción está en otros tiempos muy diversificada en Andalucía, con diversas ciudades de importante producción, como Ca­za­lla de la Sierra, en Sevilla, que da origen a un aguardiente fuer­te, el cazalla; Zalamea la Real, jun­to a la cuenca minera onu­bense, o Rute, en el sur de Cór­doba. En algunas que alcanzan una producción peculiar, como Ojén, en Málaga, deja de ela­borarse. El aguardiente deja su huella en el folklore andaluz, como muestra ese fandango del Andévalo: "Para cantar en el fandango/ tres cosas debe ha­ber/ las coplillas de aguardiente/ el guitarrero a la vez/ y el que canta lo que siente". || ~ anisado. El que contiene anís. || ~ de caña. El obtenido por destilación de las melazas de la caña de azúcar.

 
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