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AGUARDIENTE

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m.(De agua y ardiente ).Bebida compuesta preferentemente de agua y alcohol, con escasa proporci√≥n de az√ļcar, y con substancias secundarias que le aportan sabor y aroma peculiares. Es un producto l√≠quido obtenido por destilaci√≥n alcoh√≥lica de vino, de frutas, de granos, de plantas o de ca√Īas, que alcanza una alta graduaci√≥n, de 40 a 60¬ļC. En Espa√Īa la tradici√≥n de la alquitara * la introducen los √°rabes. En Andaluc√≠a el consumo de aguardiente se asocia tradicionalmente a los trabajos duros, como la miner√≠a, pues es costumbre beberlo antes de entrar en el tajo; tambi√©n como bebida de sobremesa, a veces se suaviza con agua (pa¬≠loma o palomita), pues la bebida no admite otras combinaciones, y con oca¬≠si√≥n de fiestas. Su alta graduaci√≥n, entre otros factores, lle¬≠va a un r√°pido declive de su consumo en la segunda mitad del siglo XX, y se centra hoy en las fiestas na¬≠vide√Īas. Su producci√≥n est√° en otros tiempos muy diversificada en Andaluc√≠a, con diversas ciudades de importante producci√≥n, como Ca¬≠za¬≠lla de la Sierra, en Sevilla, que da origen a un aguardiente fuer¬≠te, el cazalla; Zalamea la Real, jun¬≠to a la cuenca minera onu¬≠bense, o Rute, en el sur de C√≥r¬≠doba. En algunas que alcanzan una producci√≥n peculiar, como Oj√©n, en M√°laga, deja de ela¬≠borarse. El aguardiente deja su huella en el folklore andaluz, como muestra ese fandango del And√©valo: "Para cantar en el fandango/ tres cosas debe ha¬≠ber/ las coplillas de aguardiente/ el guitarrero a la vez/ y el que canta lo que siente". || ~ anisado. El que contiene an√≠s. || ~ de ca√Īa. El obtenido por destilaci√≥n de las melazas de la ca√Īa de az√ļcar.

 
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