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PATATA

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f.Planta herbácea de la familia de las solanáceas ( Solanum tuberosum ), provista de un sistema aéreo con tallos que no superan el metro de altura y otro subterráneo, con tubérculos que son los órganos comestibles. Tiene gran riqueza en fécula, pero es pobre en proteínas y grasas y contiene gran cantidad de agua (78%). Procede de las regiones andinas de América del Sur. Se introduce en España en el siglo XVI, hacia 1570, y poco después en Gran Bretaña, desde donde se expande al resto de Europa, pero con gran lentitud. Sólo desde finales del siglo XVIII se convierte en uno de los alimentos básicos de la humanidad, especialmente en Europa y América. La expansión de la patata va unida a la expansión de la agricultura contemporánea europea, por su alto rendimiento y su capacidad de adaptación a distintos climas y todo tipo de suelos "salvo los pedregosos", tolera bien la salinidad, aunque exige una adecuada preparación del terreno y una humedad notable, no excesiva. Europa y toda América del Norte suponen su gran área de producción. Ofrece numerosas variedades desde las precoces (90 días) a las tardías (200). Por sus características, sobre todo su rápido deterioro y pérdida de peso, no es producto de intensa exportación y en cada país productor domina el consumo interno. Andalucía es una buena productora de patata, aunque por debajo de Castilla y León y otras regiones. La superficie dedicada a este tubérculo se sitúa en torno a las 22.000 ha, con Sevilla como principal cultivadora, seguida de Málaga, Cádiz y Córdoba. La producción, con fuertes oscilaciones, tiende a superar el medio millón de toneladas anuales, una sexta parte de la española. La tendencia es mantener la superficie cultivada, pero aumentando la productividad, aún muy inferior a la alcanzada en Reino Unido o Bélgica. La denominación usual en la América de habla española, "papa", es usual también en Andalucía hasta mediados el siglo XX, cuando comienza a ser sustituida por la de patata, por influencia inglesa, "potato". [ Antonio Checa Godoy ].

 

 
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