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AZAFRÃN |
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m. bot. Planta de la familia de las Iridáceas (Crocus sativus), con rizoma en forma de tubérculo, hojas lineales y perigonio de tres divisiones externas y tres internas algo menores. Las flores presentan tres estambres, ovario triangular, estilo filiforme, estigma de color rojo anaranjado, dividido en tres partes colgantes, y caja membranosa con muchas semillas. La floración del azafrán tiene lugar a finales de verano y principios del otoño. La recolección varía según el clima de la localidad, pero suele hacerse desde mediados de septiembre hasta noviembre. Procede de Oriente, donde se cultiva desde siempre como especie perfumada, colorante y planta medicinal. El azafrán como condimento es, en realidad, el estigma de la flor del mismo nombre; una vez que se obtiene hay que conservarlo en frascos de cristal hermético, ya que la humedad lo estropea; tampoco conviene que le dé la luz. La razón de su alto precio estriba en que para obtener un kilogramo de azafrán se necesitan aproximadamente unas cien mil flores; además, la recolección debe realizarse a mano por personal especializado. El azafrán, en dosis adecuadas, también tiene propiedades carminativas e hipolipemiantes.
Para más información, visite Wikanda: http://www.wikanda.es/wiki/Azafr%C3%A1n
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