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MOSTO

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m. Primer caldo de la uva pisada o prensada antes de su fermentaci√≥n. El consumo de mosto cobra notable incremento en Andaluc√≠a en los √ļltimos lustros. Hay festivales del mosto en distintas ciudades, como Chipiona o Trebujena, en C√°diz; Colmenar, en M√°laga; o C√≥nchar, en la provincia de Granada, donde se celebra el 1 de enero. No obstante, no siempre lo que se consume como mosto lo es propiamente. Es lo que ocurre en el Aljarafe sevillano, donde se ofrece en los dos √ļltimos meses del a√Īo un mosto de uva fermentado y encubado durante unos cuarenta d√≠as, con un alto grado alcoh√≥lico ?en torno al 12%?. All√≠ adquiere notoriedad la Fiesta del Mosto y de la Aceituna fina, en Umbrete, que alcanza las veinte ediciones.

 
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