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CHOCOLATE

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m. Pasta de cacao y azúcar molidos, a la que se añaden otros productos, como canela o vainilla. Tiene cualidades antioxidantes. El chocolate es introducido en Europa por los españoles tras el descubrimiento de América, y se populariza en Andalucía a partir de 1520, año de la conquista de México, país donde sigue siendo muy apreciado, aunque con sabor amargo. Las primeras fábricas europeas datan del siglo XVII. Paulatinamente se va introduciendo su consumo, primero en las clases altas, luego en toda la sociedad. En Andalucía el consumo por persona y año se sitúa alrededor de los 300 gramos, inferior al estatal. En el siglo XIX se crean las primeras fábricas estables, de producción muy local, que llegan a ser numerosas hasta mediado el XX, cuando se inicia un proceso de concentración. Son raras las empresas andaluzas dedicadas exclusivamente al chocolate, que aparece, sin embargo, como una de las actividades de fábricas de dulces de todo tipo, como ocurre en Estepa y otras localidades. || 2. Bebida con base en esa pasta diluida o cocida en agua o leche. || 3. En lenguaje popular, nombre que recibe el hachís.

 
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