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CHORIZO

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Embutido de carne, preferentemente de cerdo, preparada y adobada con especias. El chorizo es una de las chacinas más peculiares de España, aunque se produce en otros países. Su originalidad está en ser un embutido rojo, gracias al pimentón, cuando la mayoría es blanco o negro. El pimentón da color, actúa de conservante, pero también aporta sabor, que puede llegar a ser picante. No obstante, existe también un chorizo blanco sin pimentón. Toda Andalucía es gran productora y consumidora de chorizo, que ha llegado a alcanzar los tres kilos por persona al año, aunque con cierta tendencia al retroceso al tratarse de un producto esencialmente graso. El chorizo cular es el elaborado con carnes magras de cerdo ibérico. El secado dura tres o cuatro meses y se realiza en lugares frescos, pero sin humedad. Diversas localidades andaluzas tienen prestigio por la calidad y originalidad de sus chorizos de cerdo, como Espejo en Córdoba, Montefrío, en Granada, Benaoján en Málaga o Carchelejo en Jaén. El chorizo de venado destaca en poblaciones serranas, como la gaditana Algar. || 2.  Ladrón o descuidero de escasa monta.

 
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