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COLCHONA, LA

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(estepa, sevilla, 1824-1901).  Nombre popular de Micaela Ruiz Téllez, inventora del mantecado tal y como se le conoce en la actualidad. La innovación de Micaela Ruiz es desecar este dulce, elaborado con la manteca de las matanzas, para que se mantenga tierno durante el trayecto hasta Córdoba, donde su marido, cosario de profesión, los vende con gran éxito. Se creen que los primeros mantecados de La Colchona llegan a Córdoba en 1855 y desde allí se extienden rápidamente.

 
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