Receta para seis personas

Ingredientes:
Para la masa de albóndigas:
300 gramos de carne picada de cerdo.
300 gramos de carne picada de ternera.
1/2 cebolla picada muy fina
1 diente de ajo
Perejil
Un chorrito de brandy
Un chorrito de leche
Una tacita de pan rallado
1 huevo
Sal
Pimienta negra molida
Harina

Para la salsa:

1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Un puñado de almendras
Una rebanada de pan
Un vasito de vino blanco
Unas hebras de azafrán en rama
Una carterilla de colorante amarillo
Aceite de oliva, agua

Preparación. Echar en un cuenco grande los dos tipos de carne picada, el huevo, el pan rallado, la media cebolla picada lo más finamente posible, el diente de ajo muy machacado, el huevo, el brandy, la leche, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezclarlo todo a conciencia hasta que la masa quede homogénea. Dejarla reposar al menos una hora en la nevera. Pasado este tiempo, poner aceite abundante en una sartén o freidora, formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas a temperatura media sin pasarlas mucho. Reservarlas. Aparte, se pone a calentar una sartén pequeña con aceite suficiente como para freír un huevo. Cuando el aceite esté caliente, se fríe el puñado de almendras con los dos dientes de ajo picados y la rebanada de pan. Cuando todo esté dorado, se escurre el aceite de la sartén en una cazuela suficientemente grande para que quepan las albóndigas. El pan, los ajos y las almendras se ponen en el vaso de la batidora junto con el vino blanco, el colorante amarillo y las hebras de azafrán y se tritura todo brevemente, para que no se pierda la textura de la almendra. Ponemos al fuego la cazuela con el aceite, picamos la cebolla y la freímos a fuego moderado hasta que esté transparente. Añadimos entonces las albóndigas, el majado, el laurel, un puñado de sal y un poco de agua, para que la carne quede totalmente cubierta. Tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego moderado de 15 a 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que el majado no se pegue al fondo.

Esperanza Peláez
De Cocina andaluza.