Ingredientes para 6 personas:

1 kilo de berenjenas
1/4 kilo de requesón
150 gramos de queso untuoso de cabra
Una rebanada de pan cateto
150 gramos de almendras tostadas y picadas
2 huevos
Cilantro seco en polvo
Canela
Azafrán
Cuatro hojitas de hierbabuena
Queso rallado
Sal

Se calienta el horno a 250º y se asan las berenjenas hasta que se noten tiernas al pincharlas. Después se cortan en rodajas de un centímetro y medio de anchas. Se unta de aceite de oliva una fuente de horno y se pone una primera capa de rodajas de berenjena. Se sala ligeramente. Aparte, se baten los dos tipos de queso con las almendras, los huevos, las especias y la hierbabuena. Se esparce esta mezcla sobre la fuente de horno y se añade una nueva capa de berenjenas, hasta que se acaben ambas cosas. Se recubre la fuente de queso rallado y se gratina 20-25 minutos a fuego medio. Esta es una antigua receta mozárabe.

Esperanza Peláez