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ALBÓNDIGA |
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f. (Del árabe al-bunduga, bola del tamaño de la avellana).Bola que se hace con carne o pescado, picado menudamente y mezclado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias. Se come frita o guisada. La albóndiga es uno de los platos más tradicionales de la cocina andaluza, herencia de la etapa musulmana, y ha posibilitado infinitas variedades locales. En su origen es una fórmula para reutilizar carnes sobrantes de comidas precedentes. La sopa de albóndigas es muy frecuente en toda la comunidad, y coexiste con elaboraciones como las albóndigas de jamón y gallina de Higuera de Calatrava (Jaén), las albóndigas noriegas, de Añora (Córdoba), las albóndigas de boquerones de Montefrío (Granada) o las albóndigas de lomo de Obejo (Córdoba). Las albóndigas de bacalao son habituales en muchos puntos de la comunidad, en Cádiz se ofrecen con almejas, apreciadas son las albóndigas de Semana Santa de Priego de Córdoba, también con bacalao. Y con ellas las sofisticadas albóndigas de cordero y menta, las albóndigas de calamares y miel o las sencillas y baratas albóndigas de verduras. Rara es la comarca andaluza que no ofrece sus originales variantes.
Para más información, visite Wikanda: http://www.wikanda.es/wiki/Alb%C3%B3ndigas
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