Ingredientes para 6 comensales:
1kg. de alcauciles,
1kg. de habitas pequeñas, 100 grs. de pasas de corinto,
2 puerros, 1 cebolla roja, aceite de oliva, 1 lata pequeña
de tomate, 100 grs. de harina, 1 l. de caldo blanco,
100grs. de azúcar de caña, sal y 2 hojas de menta.

Preparación: Limpios los corazones de los alcauciles y las habitas, se cuecen por separado con agua y sal y se reservan en su propio caldo. Aparte en una cacerola al fuego, se prepara la salsa añadiendo el aceite de oliva, el puerro y la cebolla picados. Una vez dorado se añade el tomate frito, la harina y el caldo blanco. Se dan unas vueltas y se incorporan el resto de los ingredientes. Finalmente hay que añadir los alcauciles y las habitas, dejando cocer 5 minutos más.

José García Marín
Restaurante El Caballo Rojo, Córdoba.