Ingredientes:
1/2 kilo de garbanzos
Un trozo de hueso del jarrete de jamón
200 gramos de tocino fresco
300 gramos de ternera.
1/2 kilo de col
Tres patatas.
Sal
200 gramos de morcilla

Elaboración:
Se echan los garbanzos la noche anterior; se sacan del agua al día siguiente y se le echa un trozo de hueso del jarrete de jamón. Se ponen a hervir el hueso, el tocino, la ternera y la col. Cuando la col esté tierna se le echa a los garbanzos, con las patatas partidas a trozos grandes, la sal y la morcilla, y se aparta cuando todo esté tierno.

Miguel Salcedo Hierro
De La cocina andaluza. Receta facilitada por Justa Mena Araque, jefe de cocina del hostal El Turis, de Andújar (30-XI-1973).

Ingredientes:
1/2 kilo de choco
1/2 kilo de garbanzos
1 cebolla grande
Una cabeza de ajos
1 chorizo de guisar
Pimentón dulce
Perejil
Hierbabuena
Especias de caracoles
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Los garbanzos hay que remojarlos la noche antes de hacer el guiso. El choco se limpia retirándole la película que lo recubre y las partes duras y se trocea. Se pone una olla al fuego con los garbanzos, el choco, la cebolla pelada y partida en cuartos, la cabeza de ajos entera, una cucharada de pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Se sala, se cubre con agua y se pone al fuego. Si se utiliza una olla exprés, hay que dejar que salga vapor durante tres cuartos de hora. Si se usa una olla normal, debe hervir dos horas aproximadamente, para que se ablanden los garbanzos. Una vez que éstos estén tiernos, se añade el chorizo y las especias de caracoles (que se suelen vender preparadas en las tiendas y puestos del mercado donde venden especias) y se deja cocer sin tapar una media hora. Si se ve que las especias no están molidas muy finas, es mejor meterlas en una muñequilla de tela para que no sea desagradable encontrárselas. Al final de la cocción, se añade la hierbabuena y se da un último hervor. Durante todo el tiempo hay que vigilar que no falte agua durante la cocción, pero el plato no debe quedar muy caldoso. Antes de servir, se retira la muñequilla con las hierbas.

Esperanza Peláez
De Secretos de los fogones del Sur.