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GUISANTE |
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| bot. Planta ortense de la familia de las
papilionáceas, con tallos volubles de uno a dos metros, hojas pecioladas,
compuestas de tres pares de hojuelas elÃpticas, enteras y ondeadas por el
margen. Es un cultivo importante en todo el mundo. La producción en
España es pequeña "52.300 toneladas en 2002", aunque en AndalucÃa
experimenta un gran crecimiento en los últimos años, pasando de las 3.201
ha de 2001 a las 8.132 ha de 2003. Su expansión se debe a la demanda de
la industria conservera y del congelado. Su uso está muy extendido en la
cocina andaluza.
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