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ARENQUE |
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| m.(
cuplea harengus
). Pez fisóstomo, de color azulado, vientre
plateado, plano, alcanza unos 20-25 cm., carne fina y olor fuerte. Se da
en aguas frÃas y poco saladas, por lo que está ausente de los litorales
andaluces. Se prepara fresco, en escabeche o salazón, y desecado o
ahumado. Es parecido a la sardina y de hecho lo que tradicionalmente se
consume como arenque en AndalucÃa es sardina salazonada. Ese consumo es
importante en la posguerra andaluza, pero decrece notablemente desde los
años sesenta del siglo XX.
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