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VINAGRE

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m. (Del lat√≠n vinum acre ).L√≠quido agrio y astringente, producido por la fermentaci√≥n √°cida del vino, y compuesto por √°cido ac√©tico y agua. Durante siglos, el vinagre, m√°s que un producto, se consideraba el resultado de una incorrecta fermentaci√≥n que arruinaba las producciones de vino. No fue hasta el siglo XIX cuando Louis Pasteur descubre el microorganismo responsable de dicha transformaci√≥n, las bacterias ac√©ticas, que convierten el alcohol et√≠lico del vino en √°cido ac√©tico. En la actualidad, los vinagres de Andaluc√≠a, lejos de ser despreciados, se comercializan en los mercados internacionales por sus excelencias y caracter√≠sticas √ļnicas. Existen dos denominaciones de origen de vinagres andaluces: las del vinagre de Jerez y del Condado de Huelva, que comparten consejo regulador con los vinos de las mismas zonas. Junto a ellas, tambi√©n son de gran valor gastron√≥mico los vinagres del marco Montilla-Moriles. En la Uni√≥n Europea, s√≥lo existe otro vinagre con denominaci√≥n de origen, el vinagre bals√°mico de M√≥dena (Italia). Las ventas de vinagre andaluz experimentan un fuerte incremento en los primeros a√Īos del siglo XXI. En la campa√Īa 2004-2005 se venden cuatro millones de litros de vinagre de Jerez, con Francia como principal pa√≠s importador, y 3,5 millones de vinagre del Condado.

 
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