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ZANAHORIA |
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| f. (Daucus carota). Planta herbácea umbelífera con flores blancas, y purpúrea la central de la umbela; fruto seco y comprimido y raíz fusiforme, de unos dos decímetros de largo, amarilla o rojiza, jugosa y comestible. Originaria del Asia central y del Mediterráneo, existen referencias a su cultivo desde hace más de tres mil años en Oriente. Es una de las hortalizas más producidas en el mundo. Según datos de 2002, Andalucía dedica 3.869 ha al cultivo de la zanahoria, siendo Cádiz la provincia que más superficie le dedica, con 3.200 ha. La producción andaluza es de 225.366 Tm, de las que 196.500 pertenecen a Cádiz. La siembra se realiza prácticamente durante todo el año. En cuanto a sus valores nutricionales hay que destacar el alto contenido de betacarotenos, que el organismo transforma en vitamina A, y su bajo aporte calórico.
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