| (SE). El municipio de Bollullos de la Mitación en la Comarca sevillana Aljarafe-Marismas, con 5.224 h. "según censo de 2001", tiene una extensión de 63 km 2 , situándose a una altitud de 86 m. sobre el nivel del mar. El pueblo, villa de origen árabe, dista 17 km. de la capital provincial. Según Casiris, "Bollullos" significa torre pequeña y su apéndice "de la Mitación" hace referencia a una circunscripción que no tiene una unidad de población, sino que está compuesta por varias aldeas, siendo una de ellas cabeza de término. En este municipio la cabecera es Bollullos y su mitación comprende varias aldeas, Torrearcas, Torreblanca, Cuatrovitas, etc., que existían ya a finales del siglo XV. No obstante, los primeros vestigios datan de la época romana, encontrándose numerosos restos de villas agrícolas o haciendas.
Dentro del patrimonio histórico y monumental destaca del período musulmán (siglo XII) la ermita de Cuatrovitas, antigua mezquita almohade, centro religioso de cuatro aldeas de la zona. Posteriormente, es adaptada al culto cristiano y en la actualidad está catalogada como Monumento Nacional. Esta antigua mezquita almohade cristianizada permite conocer cómo eran los oratorios de esa arquitectura. En ella destaca el mihrab , el shan con la pila de las abluciones, el pórtico mudéjar y, sobre todo, el alminar. Junto a ello su interior alberga imágenes de los siglos XVI y XVII, y en el exterior, en los alrededores, se extienden yacimientos con restos arquitectónicos y cerámicos y diversas haciendas, como la de San Ignacio de Torquemada. Por otra parte, y en el mismo pueblo, merece especial mención la iglesia neoclásica del XVIII de San Martín de Tours, que alberga cuatro lienzos de Zurbarán, y la ermita de Nuestra Señora de Roncesvalles "antiguo hospital de San Sebastián" del siglo XIX. En ella sobresale la escultura de la Virgen del mismo nombre, realizada en alabastro policromado del siglo XIV.
El municipio experimenta en la última década un gran crecimiento demográfico, más del 12%, asociado a la gran expansión del área metropolitana de Sevilla por el Aljarafe. En relación con ello, la estructura económica se está modificando a favor de las actividades de servicios y del sector de la construcción. Pero todavía hoy la agricultura tiene relativa importancia y el principal cultivo es el olivar "aceituna de mesa", con 2.000 ha. en secano y 1.320 en regadío, de donde se deriva la principal actividad industrial: el aderezo de aceituna. Otros cultivos son los herbáceos: girasol, trigo y frutales como la sandía y el melón. De igual forma la ganadería porcina y avícola está cobrando cada vez mayor importancia, a la vez que el sector industrial se afianza en ramas como el textil y confección, madera, mueble y materiales de construcción.
El municipio cuenta, además, con importantes recursos turísticos, actualmente sin explotar. De un lado, la arquitectura típica de los pueblos aljarafeños, casas de una o dos plantas, de sencillas fachadas y en las que abundan los balcones, los tejados tradicionales y la cal. Por otro, su espacio histórico-monumental y las zonas naturales con sus eucaliptales, Benajiar y El Recio. A ello se une una rica gastronomía en base a la comida andaluza "cocido de chícharos, "apas en amarillo, en paseo o en veranillo", tortilla de bacalao con perejil, caldereta de cordero y variado "tapeo" que se puede acompañar de un buen mosto". Entre sus fiestas destacan aquellas en honor de la Virgen de Cuatrovitas, patrona del pueblo y del gremio de la aceituna de verdeo en el Aljarafe, en septiembre. El cuarto domingo de octubre la patrona es trasladada en romería al santuario, donde permanece hasta el 25 de julio, que es la fecha en la que regresa al pueblo. Sus orígenes se remontan a finales del siglo XV. [ Francisca Ruiz Rodríguez ].
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