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MAZAPáN |
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| Pasta hecha con almendras molidas y azúcar
pulverizado, que por su consistencia se presenta en formas diversas, bien
en barras, bien en figuras de pequeño tamaño. Es dulce de Navidad, aunque
se consume todo el año, pues se conserva bien. Exige almendra de gran
calidad. Hay constancia de que dulces similares al mazapán, con
base en la pasta de almendras, eran consumidos en Grecia y en Roma,
cobrando cierto auge en los inicios del cristianismo. En España lo
generalizaron los árabes y está documentada su presencia en Toledo en los
siglos XII y XIII. También en Sicilia. Andalucía es una comunidad
productora de excelentes mazapanes en distintas ciudades, coincidentes en
parte con las productoras de mantecados y dulces similares, pero es la
cordobesa Montoro la que ha consolidado una verdadera industria del
mazapán. Muy cercanos al mazapán están conocidos dulces, apreciados en
Andalucía, como los huesos de santo, consumidos en torno al día de Todos
los Santos y elaborados en muchos conventos de la comunidad.
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