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CABALLA

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f. Pez tele√≥steo de la familia de los esc√≥mbridos ( Scomber scombrus ), del que se identifican hasta 48 especies. El ejemplar adulto mide entre 30 y 50 cm. y pesa 1,2-1,4 kg., ofrece cabeza grande con boca larga, un cuerpo alargado y comprimido, azul verdoso y con rayas negras, pero plateado en su parte inferior. Pez voraz y prol√≠fico, vive en amplios bancos, que se sumergen a gran profundidad si perciben peligro, en el Mediterr√°neo y Atl√°ntico norte y su carne es apreciada para consumo fresco y para conserva. Se las captura por cerco, arrastre y anzuelo (pican muy f√°cilmente). Su abundancia en los litorales andaluces posibilita una arraigada industria conservera, que en 2003 recibe un importante respaldo al aprobarse la denominaci√≥n de origen Caballa de Andaluc√≠a (especie scomber japonicus ) que implica a 29 municipios, pr√°cticamente ¬†todo el litoral de la comunidad. A las conservas de caballa se dedican anualmente en Andaluc√≠a en torno a las 4.500 toneladas anuales y la facturaci√≥n alcanza los 25 millones de euros. La caballa es, con el at√ļn, la conserva de pescado m√°s consumida en Andaluc√≠a. En los √ļltimos a√Īos se nota un descenso internacional de los bancos de caballa y se comienza a introducir limitaciones a su pesca, sobre todo en el Atl√°ntico norte.

 
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