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ADEREZO |
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| Acción y efecto de aderezar, preparar alimentos. ||
Juego de joyas compuesto por collar, pendientes y pulseras. || En
Andalucía el aderezo por antonomasia es el de la aceituna, es decir, la
preparación del fruto del olivo para ser consumido, lo que origina una
industria ancestral (
->
véase
Aceituna de mesa
), que permite ofrecer la aceituna con muy distintos
sabores y complementos. El proceso de aderezo es complejo: incluye la
recolección y una primera selección, sigue el tratamiento con lejía o
cocido, que permite eliminar el amargor del fruto y que obliga a realizar
luego un lavado con agua varias veces hasta eliminar la lejía. La
aceituna se pone entonces en salmuera, luego se procede a su deshuesado y
en su caso relleno y finalmente se realiza una clasificación en función
de tamaño y otros aspectos para su definitivo envasado.
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