| (Del francés antiguo
adober
, preparar). Aderezar alimentos,
principalmente carnes y pescados, para conservarlos y darles sabor. El
adobo en Andalucía es un preparado compuesto de aceite, sal, vinagre, ajo
y orégano, y también otros ingredientes como cebolla, tomillo, laurel,
perejil, pimentón o zanahoria. Los alimentos se pueden freír o cocer. El
adobo como forma de mantener alimentos cae en desuso desde la
generalización de los frigoríficos, pero se mantiene como vía de
enriquecer sabores. Un buen ejemplo es el popular cazón en adobo.
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