f. Tradición de matar los cerdos "tarea que corre a cargo del matarife", salar el tocino, aprovechar los lomos y los despojos, hacer las morcillas, chorizos, salchichones, jamones... También se llama así la época del año en que se matan los cerdos, normalmente el invierno "meses de diciembre y enero", cuando las familias se procuraban las viandas necesarias para pasar la Navidad. La matanza constituye todo un rito social en los ámbitos rurales andaluces, como sigue sucediendo en la Sierra de Aracena, el Valle de los Pedroches, la Sierra Norte sevillana, la Serranía de Ronda, Sierra Morena, las Alpujarras u otros lugares de campiñas y olivares. Un rito que asiste con el paso de los años a la aparición de las industrias cárnicas.
Para más información, visite Almeríapedia: http://almeriapedia.wikanda.es/wiki/Matanza_del_cerdo
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