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ANCAS DE RANA

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Plato presente en la gastronom√≠a andaluza desde tiempo inmemorial. La carne blanca de este batracio es fina, delicada y exquisita, si bien suscita posiciones encontradas ¬†en muchos lugares del planeta. Ovidio cuenta que Apolo castig√≥ a los hijos de Niobe transform√°ndolas en ranas (tal vez origen de la figura principesca convertida en rana de la literatura infantil) y el juda√≠smo lo considera un animal impuro, no apto para el consumo, antecedentes que explican que su consumo en Andaluc√≠a s√≥lo se generalice tradicionalmente en zonas muy concretas, entre ellas la Sierra de Huelva y Granada. Apreciada desde la Edad Media, la carne de este batracio tiene un sabor m√°s bien escaso, por lo que hay que aderezarla de forma contundente, ya sea con ajo, salsa agridulce o hierbas arom√°ticas. La rana europea, y por tanto la m√°s com√ļn en Andaluc√≠a, de tama√Īo medio y con pintas verdes, es la m√°s apreciada para el consumo, debido a que al paladar es suave y poco fibrosa. La temporada para la captura de la rana comienza en primavera y se extiende hasta el final del verano, existiendo dos modalidades, la primera mediante anzuelo y muy parecida a la pesca con sedal y la segunda ensartando a los batracios con un palo bic√©falo. Seg√ļn la gastronom√≠a antigua, la carne de rana contiene la preciada cant√°rida, una sustancia de probadas virtudes afrodis√≠acas.

 
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