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POTAJE |
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| m. Caldo de olla o guiso preparado con legumbres,
verdura y otros ingredientes. Plato tradicional de la gastronomÃa
andaluza, su elaboración está relacionada estrechamente con el periodo de
la Cuaresma, dÃas de abstinencia para la carne. Cocinado con productos
básicos "como garbanzos, alubias, habichuelas, acelgas o patatas", en
AndalucÃa suele servirse para conmemorar fiestas populares. || Con el
nombre de Potaje Gitano se celebra en la localidad sevillana de Utrera el
festival flamenco más antiguo de AndalucÃa. Iniciado en 1957, este
certamen congrega anualmente a las mayores figuras del arte jondo, entre
las que se encuentran Antonio Mairena, Manolo Caracol, asà como los
artistas locales Fernanda y Bernarda, Perrate o Bambino.
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