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BESUGO

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m. zool. Pez de la familia de los espáridos, ( Pagellus centrodontus ) muy apreciado por su carne. Cuerpo ovalado y comprimido, de color rojo con mancha negra, frecuente en las costas españolas, tanto atlánticas como mediterráneas, se alimenta de crustáceos y vive a profundidades entre 200 y 500 m., formando bancos pequeños en fondos arenosos. Puede pesar hasta 6 kg. y medir 60 cm., aunque normalmente su tamaño es menor. Se pesca todo el año aunque los mejores meses son diciembre y enero. A comienzos del siglo XXI el número de ejemplares desciende rápidamente por exceso de pesca, especialmente en el Cantábrico, aunque se mantienen mejor los caladeros del Estrecho de Gibraltar. Esta situación está llevando a favorecer su introducción en la acuicultura. Un plan en ese sentido se inicia en 2000, y Andalucía "gran consumidora de este pescado" es una de las comunidades donde se comienza a cultivar en esteros con buenas perspectivas. El besugo se puede pescar a partir de los 12 cm., pero se presiona para que no se haga con ejemplares que aún no han llegado a la madurez "18 cm." para frenar su paulatino agotamiento. A veces se venden fraudulentamente como besugo la breca o el aligote, de la misma familia pero con carne de menor sabor. Está en tramitación la denominación Besugo de Tarifa, pues en esas costas se localizan los mejores bancos "en especial junto a Bolonia", de este pescado, aquí llamado voraz y a cuya captura se dedica preferentemente la flota tarifeña.

 
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