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ALBORONÍA |
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| f. (Del árabe
al-baraniyya
). Guiso de berenjenas, tomates, ajo,
cebolla, calabaza, pimiento y calabacín o membrillo, conocido también
como boronía. Legado por la gastronomía andalusí, este plato se
convierte en un manjar preciado en las grandes celebraciones de la época
mozárabe. Una leyenda cuenta que el origen de esta palabra proviene del
nombre de la princesa Al-Buran, en cuya boda se prepararía por vez
primera este guiso. De Andalucía pasaría a otras regiones españolas,
que la denominan pisto. Su elaboración original incluye, además de los
ingredientes fundamentales, frutos secos triturados, como almendras,
nueces o avellanas. Con el descubrimiento de América, se introducen el
tomate y el pimiento en su receta. Sin embargo, a pesar de las
modificaciones que sufre en distintos lugares "como en América o algunos
pueblos de la provincia de Sevilla, donde se le agrega garbanzos fritos a
modo de coscorrones", la alboronía mantiene intacta su base común,
compuesta de berenjenas.
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