| m.(del latín asparagus ). Planta de la familia de las liliáceas, con tallo herbáceo, muy ramoso, hojas aciculares y en hacecillos, flores de color blanco verdoso, fruto en bayas rojas del tamaño de un guisante, y raíz en cepa rastrera, que en la primavera produce abundantes yemas de tallo recto y comestible
El espárrago tradicionalmente consumido en Andalucía es el triguero o silvestre, pero en los años setenta del pasado siglo se inicia su cultivo sistemático "espárrago verde" , de forma que hoy Andalucía es la primera comunidad española por superficie cultivada "el 47,5 % del total" y producción "alrededor del 53% de la española", y son numerosas las localidades andaluzas que tienen en él su principal producción agraria, que en algún caso, como el de Huétor Tajar (Granada), la población pionera, da paso a una denominación especifica, que protege al espárrago autóctono. Destaca la provincia de Granada, con una superficie de 3.500 ha en los últimos años, una producción media de 15.000 toneladas, y unas 5.000 familias dedicadas al cultivo, seguida de Jaén (1.051 ha y 5.631 toneladas), Córdoba (700 ha y 3.150 toneladas) y Sevilla (660 ha y 2.667 toneladas). En Granada es la Vega del Genil la principal productora, en Jaén la comarca de Sierra Mágina. Hay que destacar el continuo incremento de la producción, de tal forma que en el período 1997-2003 aumenta en un 27% como consecuencia sobre todo del desarrollo del sector en las provincias de Granada y Jaén. La campaña de recogida, de abril a junio, ocupa un número importante y creciente de trabajadores temporales. No obstante, el espárrago es un cultivo muy sensible a las oscilaciones térmicas y tiene elevados costes de producción, lo que hace fácil también las campañas deficitarias si la climatología es adversa.
La expansión del cultivo facilita también el aumento de su consumo y la aparición de numerosas especialidades culinarias basadas en él, aunque el esparrago andaluz tiene aún el problema de no disponer de marcas importantes en el mercado nacional. En los años ochenta nace en Huétor Tajar el Espárrago Rock, un festival que va creciendo y que posteriormente se celebra en Granada capital y Jerez y que, aunque con altibajos, se configura como una de las principales citas anuales de rock en Andalucía hasta su desaparición en 2003. || ~ borriquero. m. bot. Arbustillo espinosísimo que parece una aulaga ( Asparagus horridus ) del este y sur peninsular, desde Cataluña hasta Andalucía, y centro y sur de Portugal, de altura cercana a los 90 cm. Espinas muy robustas, solitarias o en grupillos de dos o tres, flores amarillas, a veces teñidas de violeta, bayas negras. Se cría en matorrales abiertos y soleados, en laderas secas y descarnadas y en las provincias andaluzas muy cerca del mar. || ~ de lobo. m. bot. Especie parásita de las leguminosas cultivadas, como las habas y otras herbáceas ( Orobanche crenata ). Se trata de una atractiva especie anual o perenne, de agradable olor, con tallo que puede llegar al metro de altura, simple, generalmente purpúreo, a veces amarillento, cubierto con pelos glandulíferos. Hojas de entre 12 y 25 milímetros de largo y de tres a cinco de ancho, linear lanceoladas, especialmente las de la base. La inflorescencia es de 20-40 milímetros, densa, con múltiples flores, brácteas de igual tamaño que las hojas, corolas de 15 a 30 milímetros, más o menos campanulada, de color variable, si bien es generalmente blanca cremosa con venas purpúreas, a veces blanca sin venas. Florece de marzo a junio. Se distribuye por el sur y el este peninsular, así como el norte de África.
Para más información, visite Wikanda: http://www.wikanda.es/wiki/Esp%C3%A1rrago_silvestre
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