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SABIOTE |
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| (JA).Localidad de la Comarca de Úbeda que cuenta con 112
km
2
 de término municipal y 4.129 h. en 2006.
Asentado en uno de los cerros más altos de la Loma de Úbeda, a 7 km. de
dicha ciudad y a 841 m. sobre el nivel del mar. El núcleo tiene dos
partes claramente diferenciadas, el recinto amurallado, que se extiende
sobre la ladera Norte, y las calles amplias y luminosas que conforman los
antiguos arrabales que nacen fuera de las murallas. Junto con Úbeda y
Baeza, conforma el llamado triángulo del Renacimiento andaluz, y su casco
urbano es declarado Conjunto Histórico-ArtÃstico en 1972. En su tierra
aparecen vestigios de la Edad del Bronce, con posterioridad los romanos
fundan aquà la colonia Julia Salaria, y en la época andalusà estas
tierras estaban en la extensa cora califal de Jaián y, en el XI, primero
en la taifa de los Banu Zirà granadinos  y, luego, en el extenso
reino de los abbassÃes sevillanos, para integrarse en el reino almohade
de Jaén en el siglo XIII. Es conquistada por Fernando III en 1226,
permaneciendo parte de la población; incluso aún a principios del siglo
XVII habÃa una morerÃa, según el historiador francés Lapeyre. Alfonso X
el Sabio le concede el tÃtulo de ?muy Leal Villa? pero la cede a la orden
de Calatrava, siendo devuelta a la corona en el siglo XVI. En esta fecha
hay otro  periodo de esplendor de la villa, cuando se reforma su
castillo y se construyen la mayorÃa de los monumentos renacentistas que
conforman un patrimonio inigualable.
El principal monumento es la fortaleza árabe que
domina el valle del Guadalimar y que en 1543 es convertida por Andrés de
Vandelvira en un palacio renacentista. El recinto militar ?cuyas murallas
rodean el núcleo original del pueblo y cuenta con enclaves de gran
interés como la torre de la Barbacana, junto a la Puerta de los Santos, y
la Puerta de Granada? es catalogado como Tesoro ArtÃstico Nacional en
1931. Junto a la iglesia parroquial de San Pedro, destacan el gran número
de casas palaciegas que se conservan, como la mansión de los Mendozas, de
los Teruel, de Las Columnas, de los Higueras Sabater, de los Moreno de
Villena, de los MessÃa o de los Melgarejo. También son destacables el
Mesón Viejo y el Mesón Nuevo, la ermita de San Ginés de la Jara y el
convento de las Carmelitas Descalzas e iglesia de Santa MarÃa. La
principal actividad económica de Sabiote, que cuenta en 2006 con una
renta media de 10.360 h., es el olivar, si bien en los últimas décadas
cobra protagonismo la construcción y un incipiente turismo rural. Su
producción artesana es variada, destacando de forma tradicional la
talabarterÃa y los trabajos en esparto. Entre otras, celebra fiestas en
agosto en honor del patrón San Ginés de la Jara y, en mayo, de la Virgen
de la Estrella y San Isidro. La gastronomÃa se nutre de platos de la
zona, como las roscas de San Ginés.
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